как правильно приготовить кабачковую икру

ВАЖНО! Для того, что бы сохранить статью в закладки, нажмите: CTRL + D

Задать вопрос ВРАЧУ, и получить БЕСПЛАТНЫЙ ОТВЕТ, Вы можете заполнив на НАШЕМ САЙТЕ специальную форму, по этой ссылке >>>

Кабачковую икру на зиму заготавливают многие хозяйки, несмотря на определенную трудоемкость процесса. Ведь эта закуска нравится почти всем, и съедают ее быстрее всех других консервов. Классический рецепт икры, вкус которой знаком многим с детства, был доработан. В результате появились такие кулинарные шедевры, как икра «Пальчики оближешь», икра с майонезом, хозяйки научились делать закуску, похожую на магазинную, придумали, как проще ее приготовить в мультиварке. Но какой бы рецепт ни был выбран, технология приготовления икры из кабачков в домашних условиях будет идентичной.

Как готовить икру из кабачков дома

Прежде чем приступать к изготовлению консервов из кабачков, есть смысл ознакомиться с общими рекомендациями.

  • Для заготовок на зиму не слишком подходят овощи, созревающие в июне-июле. Предпочтение стоит отдавать кабачкам, поспевающим в августе или даже в сентябре.
  • Самые вкусные консервы получаются из молодых кабачков длиной до 20 см. Их даже не надо очищать – достаточно хорошо вымыть, срезать плодоножку и носик. Однако кабачки постарше тоже пригодны для изготовления икры. Их обязательно нужно очистить, разрезать, ложкой удалить семена.
  • Для того чтобы икра не была водянистой, из кабачков желательно удалить лишний сок. Делается это так: порезанные кабачки чуть-чуть присаливают, массу размешивают, через четверть часа выделившийся сок отжимают.
  • В состав кабачковой икры обязательно должны входить такие ингредиенты, как морковь и томаты, которые даже чаще заменяют томатной пастой. Без них блюдо не будет иметь привычного для нас аппетитного рыжего цвета.
  • В соответствии с большинством рецептов продукты перетирают до или после тепловой обработки. Если их просто проварить до размягчения, консистенция не будет достаточно нежной.

Остальное зависит от личных предпочтений и от того, какой рецепт взят за основу.

Классический рецепт кабачковой икры

  • кабачки – 3 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • томатная паста – 50 мл;
  • соль – 30 г;
  • сахар-песок – 20 г;
  • лимонная кислота – 10 г;
  • растительное масло – 0,2–0,25 л.
  • Молодые кабачки помойте, нарежьте шайбами шириной около 1 см, присолите (не больше чайной ложки соли на все кабачки), оставьте на четверть часа, отожмите лишний сок.
  • Обжарьте в масле с двух сторон. Масло не экономьте: во-первых, подгоревшие кабачки испортят вкус закуски, во-вторых, масло способствует лучшей сохранности консервов, заготавливаемых на зиму.
  • Очистите лук, нарежьте тонкими полукольцами или небольшими кусочками.
  • На крупной терке измельчите морковь.
  • Обжарьте лук и морковь.
  • Пропустите все обжаренные овощи через мясорубку. Овощную массу поместите в кастрюлю, желательно – с толстым дном.
  • Положите в ту же кастрюлю томатную пасту, всыпьте сахар и соль, лимонную кислоту.
  • Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и, перемешивая время от времени, потушите в течение 15 минут.
  • Разложите по подготовленным заранее банкам (вымытым, простерилизованным, подсушенным). Закатайте их крышками, переверните. Укутайте шерстяным одеялом и дождитесь полного остывания. После можно убрать их на зиму.

Классический рецепт прост. Приготовленная по нему закуска не будет слишком острой или кислой. Она получится нежной и понравится как взрослым, так и детям.

Кабачковая икра «Пальчики оближешь»

  • кабачки – 3 кг;
  • морковь – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 0,75 кг;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус (9-процентный) – 60 мл;
  • томатная паста – 0,35 л;
  • сахар – 0,15 кг;
  • соль – 60 г;
  • вода – 0,18 л.
  • Вымойте, почистите овощи. Из кабачков, если они не совсем молодые, удалите семена.
  • Порежьте кабачки кубиками, лук – кусочками любой формы, морковь крупно натрите.
  • Положите овощи в толстодонную кастрюлю, влейте воду, включите огонь. После закипания варите овощи, часто их перемешивая, в течение 40 минут.
  • Немного остудите овощную массу, пюрируйте ее с помощью блендера. Удобнее всего использовать для этого погружной.
  • Снова положите овощи в ту же кастрюлю, если вынимали из нее. Добавьте томатную пасту, растительное масло, уксус, всыпьте сахар и соль.
  • Снова доведите массу до кипения и проварите 15 минут.
  • Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте, закутайте. После того как банки остынут, их можно убрать до зимы в кладовку.

Достоинство этой закуски в том, что продукты не обжариваются, не добавляются перец и уксус, тем не менее вкус у икры получается достаточно насыщенный.

Кабачковая икра как в детстве

  • кабачки – 3 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • чеснок – 6–8 зубчиков;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 40 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
  • томатная паста – 80 г;
  • укроп (свежий) – 100 г;
  • петрушка (свежая) – 100 г;
  • перец черный молотый – 5 г;
  • масло растительное – 200 мл.
  • Подготовьте банки, хорошо простерилизовав их. Отлейте растительное масло из расчета 5 мл на банку (независимо от ее объема).
  • Почистите мытые кабачки и нарежьте кубиками.
  • Почистите лук, морковь, чеснок.
  • Лук мелко порежьте, морковь натрите, чеснок пропустите через пресс.
  • Помойте, подсушите зелень, мелко порубите.
  • В большом количестве масла на одной сковороде обжарьте кабачки, на другой – лук с морковью.
  • Откиньте овощи на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, сложите в кастрюлю. Положите туда зелень. Пюрируйте все вместе с помощью погружного блендера.
  • Проварите овощную массу в течение 40 минут на медленном огне.
  • Добавьте уксус, томатную пасту, чеснок, перец и проварите еще 10 минут.
  • Разложите по банкам, прикройте их крышками, но пока не закатывайте.
  • Постелите в кастрюлю полотенце, поставьте на него банки, влейте воду по плечики банок. Стерилизуйте икру в течение 15 минут.
  • В каждую банку влейте по чайной ложке масла, закатайте крышками.
  • Перевернув, укутайте, дайте полностью остыть. Хранить можно всю зиму при комнатной температуре.

Эта икра обладает привычным для многих с детства вкусом, в меру острым.

Кабачковая икра как в магазине

  • кабачки – 3 кг;
  • морковь – 0,75 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • томатная паста – 0,12 кг;
  • мука пшеничная – 90 г;
  • корень петрушки – 3 шт.;
  • соль – 80 г;
  • уксус (9-процентный)– 50 мл;
  • подсолнечное масло – 250 мл.
  • Кабачки помойте, очистите, удалите из них семена, пропустите через мясорубку, нарезав на кубики.
  • Почистите лук, морковь и корень петрушки. Натрите их или тоже пропустите через мясорубку, сложив в отдельную емкость.
  • В сотейник налейте 0,2 л масла, положите в него кабачковое пюре, посолите и тушите, помешивая, пока не уйдет лишняя жидкость.
  • На оставшемся масле обжарьте лук, петрушку и морковь. Добавьте в зажарку томатную пасту и уксус. Потушите под крышкой в течение 5 минут.
  • Переложите зажарку к кабачкам, перемешайте, пожарьте вместе в течение 5 минут.
  • Всыпьте понемногу муку, размешайте, пожарьте 5 минут все вместе с мукой.
  • Разложите массу по простерилизованным заранее банкам.
  • Поставьте банки в кастрюлю с водой, прикрыв прокипяченными крышками, и стерилизуйте в течение 20 минут.
  • Выньте банки, закатайте крышками с помощью специального ключа. Оставьте остывать при комнатной температуре.

Похожей на магазинную икру эту закуску делает мука, которую в домашние заготовки на зиму добавляют редко. Следует иметь в виду, что она повышает калорийность блюда, но не его пользу.

Кабачковая икра с майонезом

  • кабачки – 2 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • лук – 0,3 кг;
  • майонез (высококалорийный) – 0,2 л;
  • растительное масло – 80 мл;
  • томатная паста – 0,2 л;
  • уксус столовый (9-процентный) – 30 мл;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 20 г;
  • паприка – 3 г;
  • перец черный молотый – 2 г.
  • Почищенный лук нарежьте кольцами, морковь натрите. Обжарьте в масле сначала один лук, потом, добавив к нему морковь, пожарьте их в течение 5 минут вместе. Измельчите с помощью блендера.
  • Кабачки помойте, снимите с них кожуру, удалите семена. Нарезав на кубики, пропустите через мясорубку или измельчите с помощью кухонного комбайна.
  • Сложите все вместе в большую кастрюлю и тушите в течение двух часов, постоянно перемешивая, чтобы икра не подгорела.
  • За 30 минут до выключения добавьте майонез, томатную пасту, масло, за 10 минут – паприку, черный перец и уксус.
  • Разложите закуску по банкам (простерилизовать их следует заранее). Прикройте крышками.
  • Поставьте банки в кастрюлю с водой и стерилизуйте в течение 15 минут.
  • Закатайте банки крышками. Когда закуска остынет (при комнатной температуре), ее можно убрать на хранение в кладовую. Если икру планируется хранить в холодильнике, то перед закаткой ее можно не стерилизовать.

Икра имеет своеобразный вкус, благодаря которому она снискала множество поклонников.

Кабачковая икра со специями в мультиварке

  • молодые кабачки – 0,75 кг;
  • лук репчатый – 0,25 кг;
  • морковь – 0,35 кг;
  • болгарский перец – 0, 25 кг;
  • томаты – 0,35 кг;
  • подсолнечное масло (рафинированное) – 60 мл;
  • уксус (9-процентный) – 30 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сахар – 5 г;
  • соль – 5 г;
  • карри – 5 г;
  • мускатный орех – 5 г;
  • кориандр молотый – 5 г;
  • смесь перцев – 5 г.
  • Как можно мельче нарежьте чеснок и лук.
  • Влейте в чашу мультиварки масло, положите лук с чесноком, на 5 минут включите режим выпечки.
  • Кипятком обдайте томаты, снимите с них шкурку, удалите из них семенную часть, мякоть протрите через сито.
  • Всыпьте в томатное пюре соль, сахар, специи, все размешайте и добавьте эту массу к луку и чесноку. Добавьте уксус.
  • Включите мультиварку на 5 минут, выбрав режим тушения.
  • Мелко порежьте молодые кабачки и остальные овощи (морковь лучше даже натереть), положите их в мультиварку, размешайте и включите прибор в режиме «Тушение» на 75 минут.
  • Пока овощи тушатся, подготовьте банки, простерилизовав их в духовке или на пару, дав им обсохнуть.
  • Готовую икру разложите по банкам, укупорьте их, переверните, укутайте, дайте остыть. Стерилизовать закуску в банках не нужно.

Этот рецепт не только прост, но еще и пикантен. Обилие специй придает закуске неповторимый вкус.

Простой рецепт кабачковой икры

  • кабачки – 1,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лук – 75 г;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • уксус столовый (9-процентный) – 20 мл;
  • растительное масло – 20 мл;
  • соль – 20 г.
  • Мелко порежьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
  • Небольшими кусочками порежьте, предварительно помыв и почистив, морковь, перец, кабачки.
  • Ошпарьте кипятком помидоры, очистите, выньте из них семена, мякоть перетрите через сито.
  • Отварите овощи, кроме томатов, до мягкости, достаньте из кастрюли, измельчите блендером.
  • Смешайте с луком, солью и уксусом, томатным пюре, потушите вместе 30 минут.
  • Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте их.

Кабачковая икра, приготовленная по этому рецепту, отличается низкой калорийностью и наверняка придется по душе приверженцам здорового питания.

Из множества рецептов кабачковой икры нетрудно найти тот, который станет любимым. Можно попытаться создать и свой собственный «фирменный» рецепт, но заготавливать много закуски по придуманному рецепту не стоит: экспериментальный образец лучше дополнить несколькими баночками закуски, сделанной по одному из проверенных рецептов из тех, что собраны в этом материале.

Источник: http://onwomen.ru/ikra-kabachkovaya-recepty.html

Кабачковая икра считается кладезем полезных витаминов и панацеей от многих болезней. Благодаря регулярному употреблению блюда улучшается деятельность сердечной мышцы, повышается тонус сосудов, нормализуется уровень глюкозы и снижается холестерин. Кабачковая икра помогает поддерживать фигуру в тонусе, поскольку считается диетическим блюдом. Из-за высокого содержания пищевых волокон продукт оказывает благотворное влияние на деятельность ЖКТ, почек, печени, желчного пузыря.

Выбор кабачков для приготовления икры

  1. Чтобы получить вкусную закуску, используйте только молодые корнеплоды. Оптимальным вариантом считаются кабачки с тонкой шкуркой, размер которых варьируется в пределах 15—20 см.
  2. В крупных плодах слишком большие семена, мякоть «песочная», рассыпчатая, а кожура жесткая. Если вы предпочли именно такой вариант, кабачки придётся очистить от шкурки и семечек.
  3. Если говорить о периоде сбора урожая, старайтесь готовить кабачковую икру из овощей, созревших в августе или сентябре. Именно они содержат больше всего витаминов, сохраняющихся надолго.

Кабачковая икра: классический рецепт

  • томатная паста — 180 гр.
  • лук репчатый — 460 гр.
  • морковь — 800—900 гр.
  • масло (для обжаривания) — по факту
  • кабачок — 2,8—3 кг.
  • соль — около 25 гр.
  • мука — 18 гр.
  • пряности — по вкусу
  • петрушка свежая — 25—45 гр.
  1. Ополосните кабачки, удалите семена (по желанию). Если вы готовите блюдо на основе молодых плодов, шкурку можно не счищать. В случае с более поздними экземплярами кожура снимается в обязательном порядке.
  2. Очистите лук, нашинкуйте его очень мелко. Вымытую морковь натрите на тёрке. Разогрейте на сковороде масло, отправьте овощи томиться, добавив рубленые кабачки. Обжарьте смесь до светлой золотистой корочки.
  3. Как только это произойдёт, всыпьте в сковороду просеянную муку, вымешайте до однородности. Проводите все манипуляции на небольшом огне, иначе кабачковая икра будет иметь горьковатый привкус.
  4. Примерно через 2 минуты добавьте томатную пасту, продолжайте томить состав. Овощи должны стать мягкими, именно в этот момент конфорку можно выключать.
  5. Когда овощи полностью обжарятся, измельчите их блендером или пропустите через мясорубку. Переместите в глубокую кастрюлю либо казан, тушите под приоткрытой крышкой до полного испарения жидкости (около 1,5—2 часов).
  6. За 20 минут до готовности всыпьте нашинкованную свежую петрушку (можно заменить укропом), пряности, соль. Простерилизуйте тару, разлейте по ней состав и укупорьте. После полного остывания отправьте в холод для длительного хранения.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  как правильно принимать данабол

Икра из кабачков и баклажанов

  • помидоры спелые — 230—250 гр.
  • кабачок — 380 гр.
  • баклажан — 680 гр.
  • морковь — 320 гр.
  • перец болгарский — 270 гр.
  • масло оливковое — 160 мл.
  • чеснок — 4 зубца
  • репчатый лук — 450 гр.
  • лавровый лист — 4 шт.
  • соль — 20 гр.
  • перец чёрный измельчённый — 5 гр.
  1. Удалите шелуху с лука, разрежьте овощ сначала на 4 части, затем нарубите тонкой соломкой. Вымойте морковь, нашинкуйте её очень мелко (можно натереть на тёрке крупной секции).
  2. Очистите болгарский перец от семечек и ножек, нашинкуйте небольшими кубиками (менее 1 см.). Раскалите сковороду до максимальной отметки, влейте масло оливы.
  3. Когда оно закипит, добавьте измельчённые овощи, убавьте огонь до среднего показателя. Обжаривайте состав до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным, а остальные овощи не обретут мягкую консистенцию.
  4. Ополосните кабачки, удалите кожицу (если плоды старые), порубите полукольцами. Проделайте те же манипуляции с баклажанами, не удаляя шкурку. Вымойте томаты, срежьте несъедобные части, порубите кубиками.
  5. Переместите овощи со сковороды в казан или толстодонную сковороду, добавьте рубленые томаты, баклажаны, кабачки. Накройте крышкой, влейте немного масла, тушите 1 час на средней мощности.
  6. Через полчаса после начала готовки посолите и поперчите блюдо, по желанию всыпьте любимые приправы. Добавьте лавровый лист и чеснок, заранее измельчив его давилкой.
  7. По истечении отведённого времени снимите блюдо с огня, перемешайте, извлеките лист лавра. Отправьте содержимое в блендер либо мясорубку, превратите в кашу. Остудите икру, по желанию закатайте в стерилизованную тару.

Кабачковая икра с помидорами

  • сахарный песок — 110 гр.
  • помидоры — 1,8—2 кг.
  • кабачок — 900 гр.
  • лук репчатый (предпочтительно красный) — 150 гр.
  • уксусный раствор (концентрация 6%) — 25 мл.
  • соль — 45 гр.
  • масло оливковое — 80—120 мл.
  • лавровый лист — 3 шт.
  1. Приготовление икры начинается с подготовки кабачков. Ополосните их под краном, высушите, снимите кожуру и извлеките семена. Порубите плоды сначала на 4 части, затем нарежьте кусочками.
  2. Вымойте томаты, по желанию снимите с них кожуру. Это сделать достаточно просто: окуните помидоры в кипяток на 1 минуту, затем сразу переместите в ледяную воду. По истечении определённого времени кожица начнёт отходить.
  3. Удалите с томатов плодоножки, нарежьте кубиками. Измельчите луковицы небольшими дольками, приготовьте блендер или мясорубку. Сначала превратите в пюре кабачки, выложите их в казан. Затем то же самое проделайте с луком и томатами.
  4. Соедините измельчённые овощи в одну массу, приступайте к варке. Влейте в казан или толстостенную кастрюлю столовый уксус, добавьте соль и сахар. Вымешайте продукт до однородности, включите огонь на отметку между минимальной и средней.
  5. Варите икру около 30—40 минут, не забывайте помешивать. За четверть часа до готовности начинайте стерилизовать тару. Разлейте готовый продукт по банкам, укупорьте и остудите до комнатной температуры. По истечении 3 суток приступайте к дегустации.

Обжаренная кабачковая икра

  • масло растительное — 200 мл.
  • перец болгарский — 150 гр.
  • столовый уксус — 20 мл.
  • помидор — 800 гр.
  • морковь — 280 гр.
  • репчатый лук — 320 гр.
  • кабачок — 2,3 кг.
  • соль — 30 гр.
  • чёрный перец — 5 гр.
  1. Болгарский перец нужно предварительно ополоснуть, а затем очистить. Очистите от кожуры кабачки, то же самое проделайте с помидорами. Порубите овощи кубиками, чтобы впоследствии они быстрее ужарились.
  2. Подготовьте морковь: ополосните и очистите её, натрите на крупной тёрке. Обжарьте нашинкованный овощ до мягкого состояния, переместите в казан. Сюда же отправьте нарезанные кабачки.
  3. Нашинкуйте репчатый лук, проведите с ним те же самые манипуляции, что и с морковью (обжарка). Отправьте зажарку в общую кастрюлю/казан. Потушите помидоры на сковороде без добавления масла, жидкость должна полностью испариться.
  4. Смешайте все компоненты воедино, посолите их, добавьте перец, специи, уксус, часть растительного масла. Накройте крышкой, оставляя небольшую щель. Обжаривайте в казане на среднем огне около 50—60 минут.
  5. Когда икра потушится, измельчите её блендером либо пропустите через мясорубку. Простерилизуйте банки и крышки, расфасуйте по ёмкостям готовый продукт. Укупорьте тару, оставьте остывать при температуре 18—22 градуса.

Кабачковая икра с грибами

  • морковь — 60 гр.
  • кабачки — 1,3 кг.
  • томаты — 300 гр.
  • репчатый лук — 220 гр.
  • перец болгарский — 80 гр.
  • укроп — 20—25 гр.
  • зелёный лук — 15 гр.
  • лимонный сок — 30 мл.
  • соль — 20 гр.
  • грибы (предпочтительно шампиньоны) — 420—450 гр.
  • масло растительное (для обжарки) — по факту
  • молотый перец — 5—7 гр.
  • Вымойте кабачки, отрежьте «попки», выберите семечки. Если кожура у плодов мягкая, её можно не срезать. В иных случаях кабачки очищаются до мякоти. Натрите подготовленный корнеплод на тёрке со средней или крупной секцией.
  • Ополосните шампиньоны водой, удалите кожицу, порубите напополам. Отварите в подсоленном растворе в течение четверти часа. Извлеките грибы из воды, высушите на дуршлаге.
  • Подготовьте лук: очистите его и нашинкуйте полукольцами/кубиками, обжарьте на масле до полупрозрачного состояния. Натрите морковь на тёрке, добавьте к луку, томите ещё 3—4 минуты на средней мощности.
  • Теперь добавьте натёртые кабачки к обжаренным овощам. Если они выпустили много сока, отожмите лишнюю жидкость. Тушите овощи под крышкой около 15 минут. При необходимости влейте растительное масло, чтобы состав не подгорел.
  • Во время тушения овощей подготовьте болгарский перец. Вам необходимо очистить его и натереть на крупной тёрке. После этого измельчённый овощ добавляется к кабачкам и обжаривается 5 минут.
  • Остуженные шампиньоны порубите соломкой, отправьте к основному составу. Обжаривайте блюдо на протяжении четверти часа, доливая масло и помешивая.
  • По истечении срока вымойте томаты, снимите с них кожуру, натрите на тёрке. Добавьте к остальным овощам, влейте лимонный сок. Не накрывая крышкой, всыпьте измельчённую зелень, соль и приправы, перемешайте.
  • Томите смесь 10 минут, затем закройте ёмкость, оставьте настаиваться на 3 часа (до полного остывания). Вы можете простерилизовать банки, расфасовать по ним икру и укупорить. Тара переворачивается горловиной вниз и выдерживается в таком положении до остывания.
  • Кабачковая икра: рецепт для мультиварки

    • помидор — 110 гр.
    • кабачок — 420 гр.
    • морковь — 170 гр.
    • вода фильтрованная — 130 мл.
    • томатная паста/кетчуп — 35 гр.
    • лук репчатый — 110 гр.
    • соль измельчённая — 10 гр.
    • растительное масло — 130 гр.
    • зелень свежая — 30 гр.
    • специи (любые) — количество на усмотрение
    1. Натрите морковь на тёрке крупной секции, нашинкуйте репчатый лук, отправьте компоненты в чашу мультиварки. Выставите программу «Быстрое обжаривание», «Обжаривание» или «Выпечка» (длительность 7 минут).
    2. Не накрывайте зажарку крышкой, помешивайте овощи на протяжении всей термической обработки. Очистите кабачки, снимите кожуру и выберите семечки. Порубите корнеплод кубиками, отправьте в мультиварку.
    3. Включите функцию «Каша» или «Молочная каша» (подойдёт также «Плов»). Закройте прибор, тушите овощи 40—45 минут. По истечении 20 минут откройте крышку, перемешайте содержимое, добавьте рубленую зелень, воду, специи и соль.
    4. Когда таймер выключится, не торопитесь открывать крышку мультиварки, дайте икре настояться полчаса. После этого приступайте к дегустации или закатке по стерилизованным банкам. В последнем случае икру можно кушать после 3 дней выдержки.

    Икра на основе тушёных или обжаренных кабачков — поистине ценное и лёгкое в приготовлении блюдо. Попробуйте сделать закуску по классической технологии, рассмотрите рецепты с добавлением болгарского перца, баклажанов или шампиньонов. Специально для современных хозяек мы привели способ приготовления посредством мультиварки. Экспериментируйте, добавляйте пряности либо зелень.

    Источник: http://howtogetrid.ru/kak-prigotovit-kabachkovuyu-ikru-v-domashnix-usloviyax/

    Кабачковая икра известна всем нам с самого детства. Этот нежный вкус, приятный аромат… В магазине сегодня найти такую довольно трудно. Но в магазин ходить и не нужно! Сделайте вкуснейшую икру прямо у себя дома, ведь это несложно.

    Немного истории

    Хотя некоторые считают такую икру «заморской», на самом деле история данного блюда уходит корнями в Россию, именно русскими поварами оно было разработано. Впервые такое блюдо было выпущено в далёком 1930 году. Икра сразу многим полюбилась, но счастье было недолгим.

    Через три года в Днепропетровске более 200 человек заболели бутулизмом. И обвинили в этой вспышке опасной инфекции именно любимую всеми кабачковую икру. С тех пор выпуск этого блюда прекратили, но спустя десятилетия о нём всё же вспомнили. Но контроль качества был пересмотрен и ужесточён. И с тех пор икра стала неотъемлемой частью рациона народа.

    Полезно ли это?

    Все диетологи твердят о том, что кабачковая икра очень и очень полезна. Вот некоторые её свойства:

    • Это диетический продукт, ведь на 100 граммов приходится всего лишь 80-90 калорий.
    • Такое блюдо при регулярном употреблении будет постепенно снижать уровень вредного холестерина в крови.
    • Икра полезна для пищеварения благодаря содержащимся тут пищевым волокнам.
    • Кабачки обладают мягким мочегонным эффектом, благодаря которому нормализуется водно-солевой баланс в организме.
    • Это полезно для почек, печени и желчного пузыря.
    • Кабачковая икра показана при некоторых заболеваниях органов пищеварения.
    • Калий, входящий в состав, способствует укреплению сердечной мышцы.
    • Блюдо полезно и для сосудов.
    • Это неплохое средство профилактики железодефицитной анемии.
    • Блюдо разрешено при сахарном диабете и даже очень полезно при данном заболевании.

    Какие кабачки подойдут для приготовления икры?

    Понятно, что икра готовится из кабачков, именно эти овощи и являются самым важным ингредиентом. А какие именно кабачки выбрать, чтобы консистенция готового блюда была нежной и однородной?

    Лучше выбирать молодые овощи, они более мягкие и сочные. Хотя зрелые кабачки тоже подойдут, но их нужно обрабатывать особым образом, так как грубые и жёсткие семечки и твёрдая кожура испортят вкус.

    Выбираем посуду

    Этот пункт очень важен, так как от выбранной посуды будет напрямую зависеть вкус икры. Идеальный вариант – чугунная кастрюля или же кастрюля из нержавеющей стали. Эмалированную посуду лучше не использовать, ничего хорошего из этого не выйдет. А ещё очень важно, чтобы дно было достаточно толстым.

    Дело в том, что в процессе приготовления овощи долго тушатся практически без воды, так что если дно будет слишком тонким, то всё просто пригорит, что испортит вкус готового блюда.

    Основные этапы приготовления

    Итак, в приготовлении икры из кабачков нет абсолютно ничего сложного. Вот основные этапы:

    1. Прежде всего, ингредиенты нужно подготовить. Кабачки нужно нарезать любым удобным способом. Если они немолодые, то непременно удалите семечки, а также шкурки, чтобы всё это не портило вкус. Если вы добавляете другие ингредиенты, то и их очистите. Тонкие шкурки можно не удалять, а вот грубые лучше ликвидировать. Все овощи нарезаются.
    2. Затем нарезанные овощи обжариваются. Именно такой способ обработки предполагает традиционный рецепт, но при желании всё можно отварить, хотя вкус, конечно, будет несколько другим.
    3. Затем ингредиенты увариваются. Это значит, что все излишки влаги нужно удалить, что достигается путём испарения жидкости в процессе тушения.
    4. И последний этап – это измельчение. Для этих целей можно использовать мясорубку, как делали это раньше, или же блендер. Но мясорубка предпочтительнее, именно она позволяет достигать однородности и нежной консистенции (особенно если пропускать через неё овощи пару раз).
    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  как правильно ставить подпись на документах

    Ингредиенты

    Что касается ингредиентов, то тут всё зависит от ваших личных вкусовых предпочтений. Самый простой вариант включает одни лишь кабачки, но обычно добавляют и некоторые другие овощи, которые и придают блюду особые аромат и вкус.

    Например, часто в состав входят помидоры, которые делают икру более сочной. Хотите пикантности? Добавьте баклажаны. Остроты придаст чеснок. Также можно использовать и майонез. И, конечно, не забывайте о приправах и специях, они будут изюминкой блюда.

    Как приготовить кабачковую икру вкусно? Предлагаем вам традиционный рецепт икры, который используют многие хозяйки, а также пищевые комбинаты, выпускающие блюдо массово.

    Вот какие ингредиенты вам потребуются:

    • 3 кг кабачков;
    • 1 кг моркови;
    • 4-5 луковиц (около 500 граммов);
    • 150-200 граммов томатной пасты;
    • растительное масло (для жарки);
    • 1 столовая ложка соли (варьируйте по вкусу);
    • мука;
    • зелень петрушки и пряности по вашему вкусу.
    1. Итак, первым делом займитесь кабачками. Очистите их от шкурки, удалите семена (если нужно), нарежьте кубиками.
    2. Лук очистите и мелко порежьте.
    3. Морковку помойте, очистите и натрите на крупной тёрке, чтобы она быстрее готовилась (кубики жарятся гораздо дольше).
    4. На сковороде разогрейте растительное масло, затем выкладывайте все овощи сразу. Лучше сделать огонь минимальным, чтобы ничего не пригорело, и в икре не ощущался явный вкус жареного.
    5. Примерно через 5 минут добавьте муку, а ещё через несколько минут томатную пасту. Периодически помешивайте всё. Когда овощи поменяют цвет и станут мягкими, огонь выключайте.
    6. Теперь обжаренные овощи пропустите через мясорубку и переложите в кастрюлю, поставьте её на медленный огонь и тушите всё до тех пор, пока влага не испарится, а икра не приобретёт нужную консистенцию. На это может уйти около 1,5-2 часов.
    7. В конце добавьте мелко рубленную зелень, соль и приправы.
    8. Готово, можно кушать или закатывать закуску по банкам.

    Полезные советы

    А теперь некоторые секреты приготовления вкусной и полезной икры:

    • Если вы хотите, чтобы ваша икра была ещё более нежной, то можно воспользоваться маленькой хитростью. Измельчайте кабачки не в готовом виде, а сырыми, а только потом выпаривайте их. И после уваривания ещё раз измельчите все ингредиенты. Тогда икра получится очень вкусной. Но измельчать можно и ножом, ведь некоторые любят ощущать вкус овощей.
    • Если вы хотите приготовить диетическое блюдо, то не обжаривайте ингредиенты, а отварите их. А кабачки можно запечь в духовке. Так они станут мягкими, но при этом не потеряют своих вкусовых качеств, как при варке.
    • Крайне важно избавить кабачки от влаги. Именно этого и позволяет добиться длительное тушение. Но такой способ требует много времени, а также повышенного внимания (о кастрюле можно просто забыть, и блюдо будет испорчено). Чтобы ускорить приготовление, сырые кабачки порежьте и засыпьте солью, оставив на полчаса. Овощи дадут сок, который нужно будет просто слить. Излишки отожмите вручную. И после таких манипуляций можно переходить непосредственно к приготовлению. На уваривание при этом уйдёт гораздо меньше времени.

    Радуйте близких и друзей наивкуснейшей кабачковой икрой собственного приготовления!

    Источник: http://brjunetka.ru/gotovim-pravilnuyu-kabachkovuyu-ikru/

    Кабачковая икра — один из продуктов, которым выпало все время находиться на вторых ролях. В 30-е годы прошлого века советские технологи изобрели недорогое блюдо, способное восполнить в зимнем рационе отсутствие свежих овощей. Помните, известный фильм “Иван Васильевич меняет профессию», она успешно сыграла эпизодическую, но запоминающуюся роль “икры заморской, баклажанной», так как последнюю просто не успели купить для съемок.

    И даже сегодня на нашем столе она чаще всего появляется, когда нам лень или некогда готовить более изысканные блюда. И знаете что замечу? Пора исправить эту несправедливость. Икра из кабачков, особенно домашнего приготовления, вполне достойна первого плана. Это вкусный, полезный и очень доступный продукт!

    Здесь вы найдете:

    Кабачки можно готовить самыми разными способами — жарить, парить, запекать, тушить, солить, мариновать фаршировать с мясным фаршем и курицей и даже делать из них варенье. Но все-таки большинство предпочитает кабачки в виде икры.

    Кабачковая икра — домашний рецепт воздушной икры

    Икра с кабачков – блюдо удивительное. Она прекрасно сочетается с любым гарниром, хороша с черным хлебом и очень вкусна зимой. Затраты на приготовление икры невелики, а результат всегда радует. Из огромной массы рецептов, я выбрал для вас самый простой и вкусный – такую икру можно было отведать только на бабушкиной кухне, чисто домашний, проверенный временем рецепт. Блюдо получается воздушным, сочным и очень ароматным.

    Что нам понадобится:

    • Молодые кабачки «с грядки» — 1,5 кг.
    • Репчатый лук – две штуки (среднего размера).
    • Морковь – две штуки (выбирайте ярко-оранжевую, сладкую).
    • Чеснок – два зубца.
    • Соль, красный перец, мускатный орех молотый — по вкусу.
    • Томатная паста – около одна ст. ложки.
    • Укроп.
    • Растительное масло.

    Кабачки натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку и дать постоять 30 минут. Сок, который выделился, слить (его можно добавить в любой бульон или даже отправить в заморозку). Кабачки протушить в собственном соку 30 минут.

    Лук и морковь мелко измельчаем (лук шинкуем, морковь трем). Лук обжариваем до золотистости, после добавляем морковь и снова обжариваем.

    Тушенную кабачковую массу отцеживаем (если отделился сок) и смешиваем с обжаренными овощами. На этом этапе икру нужно посолить. Если сделать это после добавления томатной пасты или до сливания сока, можно ошибиться. Для тех, хозяек, которые предпочитают йодированную соль – солим в самом конце.

    Тушим овощную массу 5 минут.

    Закладываем тертый чеснок, мелко посеченный укроп, специи, томатную пасту. После того, как овощи протушились, снимаем пробу. Если Вы любите мелкую пастообразную икру – взбейте массу в блендере или прокрутите в мясорубке с мелкой сеткой.

    Эта икра особенно вкусна холодной – когда все ароматы смешались и как следует настоялись.

    Приятного Вам аппетита и удачных экспериментов!

    На заметку! Икра из уваренных или обжаренных кабачков, что лучше? Первая — более диетическая и низкокалорийная, а вторая — более вкусная.

    Икра из кабачков — ленивый рецепт

    Икра из кабачков — блюдо известное, популярное, вкусное и полезное. Приготовить её можно достаточно быстро, без утомительной нарезки ингредиентов и долгого обжаривания.

    На два кг кабачков нужно:

    • 300,0 гр. помидор;
    • 150,0 гр. лука;
    • 150,0 гр. морковки;
    • 150,0 гр. перца, овощного сладкого;
    • 100 мл. масла;
    • 50.0 гр. муки; соль.

    Приступим к приготовлению

    1. Все овощи для ленивой кабачковой икры прокрутить на мясорубке: кабачки; помидоры; перец; морковку.

    2. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до появления светлого золотистого оттенка.
    3. Выложить лук в овощи и перемещать.

    4. Сложить все в кастрюлю и нагреть до закипания. Умерить огонь и готовить ленивую икру из кабачков около 50 минут.
    5. Добавить соль. По желанию можно положить перец. Варить еще около четверти часа. Всыпать муку. и минут через 6-7 икра готова.

    Если она готовилась на зиму, то горячей икрой наполнить стеклянную банку, на крышку капнуть несколько капель уксуса и закрутить банку с икрой. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и держать до остывания. Если ленивая икра из кабачков приготовлена на еду в неё можно добавить чеснок, зелень и поставить в холодильник.

    Кабачковая икра — приготовленная в мультиварке

    Все у кого на кухне «живет», такой помощник, как мультиварка, предлагаю этот простой рецепт.

    Для приготовления кабачковой икры на два литра возьмите:

    • петрушку,
    • соль,
    • 9-процентный уксус,
    • 50 миллилитров масла растительного,
    • пять долек чеснока,
    • две средние луковицы,
    • два томата,
    • одну морковь,
    • два перца болгарских,
    • 700 — 800 граммов кабачков.

    Как готовить в мультиварке кабачковую икру:

    Все овощи промойте, очистите и нарежьте небольшими ломтиками. В отдельную посуду измельчите зелень и чеснок. Овощи, за исключением чеснока и зелени, взбейте блендером, а потом переложите в чашу мультиварки. Посолите овощную смесь, выложите зелень с чесноком. Накройте крышкой, включите режим «Тушение» и оставьте готовить ровно час.

    Икру переложите в банки, в каждую добавьте по одной ложке уксуса. Закатайте, на сутки оставьте банки перевернутыми, прикрыв их полотенцами. Хранят такую необычную икру в темном месте.

    Икра кабачковая с майонезом — заготовки на зиму

    Овощная икра в зимние месяцы выручает многих хозяек. Она может стать и закуской, и гарниром, и даже продуктом, который подойдет для бутерброда. Недорогой продукт по своей пользе не уступает многим блюдам – такая овощная икра содержит множество витаминов и минимум калорий.

    Вот, достаете вы такую банку икры собственного приготовления, из домашних «закромов», ставите на стол горячую картошечку, возможно у вас уже готовы отбивные из свинины или не менее аппетитные куриные котлеты и конечно свежий хлебушек. И тут вы понимаете, что день состоялся, все хорошо, рядом с вами ваши друзья и близкие и сейчас можно спокойно, вкусно поесть и отдохнуть.

    Это я к чему? Если вы заготовите икру из кабачков на зиму по данному рецепту, вы всегда будете готовы принять гостей и не заморачиваться по поводу, чем их угостить. Все обеды или ужины пройдут в легкой и непринужденной, скорее домашней обстановке. И не поверите икра из кабачков сыграет в этом процессе немаловажную роль. Комментарии по поводу, «как все вкусно», будут адресованы в вашу сторону.

    Ингредиенты:

    • Три кило кабачков (уже свободных от кожуры).
    • 0,5 кило моркови (очищенной).
    • 350 граммов болгарского перца (тоже освобожденного от семян).
    • 150 граммов горького перца или по вкусу (удалить семена).
    • 10—12 зубчиков чеснока.
    • 250 граммов майонеза.
    • 250 граммов томатной пасты.
    • 100 мл рафинированного масла.
    • Пять десертных ложек сахара.
    • 1 десертная ложка соли.
    • Одна кофейная ложка черного мелкого перца.
    • Одна кофейная ложка 70% уксусной кислоты.

    Кабачки прокрутить на мясорубке через самую мелкую решетку. Положить их в большую кастрюлю (таз) и поставить на огонь. Пока готовится все остальное, кабачки немного потушатся, и из них выпарится влага.

    Потом добавить прокрученные на мясорубке перцы, морковь и горький перец. Тушить тридцать минут и добавить жирный майонез, томатную пасту, рафинированное масло, сахар-песок, соль, молотый перец.

    Тушить еще 40 минут, при закрытой крышке, иначе запачкается вся кухня. Добавить чеснок, его тоже можно прокрутить на мясорубке. Тушить пять минут, снять с огня.

    Взять блендер и прямо в кастрюле превратить все в однородную массу. Снова поставит на огонь, влить уксус и через пару минут разложить по заранее подготовленным банкам.

    Стерилизовать баночки 0,5 литра 20 минут. Закрыть крышками.

    Кабачковая икра с грибами

    Для приготовления кабачковой икры с грибами на три литра возьмите:

    • триста миллилитров масла растительного,
    • маленькую ложку кислоты лимонной,
    • соль, сахар,
    • пять горошин перца душистого,
    • три дольки чеснока,
    • пучок петрушки и укропа,
    • 500 граммов лука,
    • килограмм опят,
    • 500 граммов моркови,
    • 1,5 килограмма кабачков.

    Как готовить кабачковую икру с опятами

    Холодной водой залейте грибы, отварите, слейте воду, промойте их и вновь отварите в чистой воде в течение двадцати минут. После этого обжарьте на небольшом количестве масла в течение 15 минут.

    Очищенные кабачки нарежьте кубиками, тушите до готовности в масле. Натрите морковь и также обжарьте. Все овощи нужно жарить и тушить отдельно друг от друга. Лук измельчите и также обжарьте, потом порубите зелень и чеснок.

    Все обжаренные овощи смешайте и перекрутите их вместе с грибами, потом поместите икру в жаропрочную посуду. Добавьте в икру зелень, специи и чеснок, слегка присыпьте сахаром и подсолите икру, влейте оставшееся масло, Поставьте на огонь, а после закипания делайте его на минимум добавьте лимонную кислоту. Продолжайте готовить не меньше десяти минут.

    Переложите готовую икру в банки, после закатывания оставьте на сутки в перевернутом виде, накрыв большим полотенцем.

    Домашняя икра c кабачков — как в детстве (видео рецепт)

    На мой взгляд — это очень хороший вариант приготовления этого блюда. Стоит попробовать!

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  акты сверок как правильно проверить

    Советы по выбору «магазинной» икры из кабачков

    Приготовить дома, кабачковую икру не сложно и никаких специальных добавок вы естественно добавлять не будете. Это предполагает, что состав магазинного продукта, тоже будет предельно короток и натурален. Все, что в него должно входить — это сами кабачки, помидоры (или томатная паста), морковка, соль, сахар, специи и растительное масло — правильно приготовленная кабачковая икра не нуждается в ароматизаторах и прочей “химии”. Кстати, консервантам здесь тоже не место — длительное хранение обеспечивает пастеризация или стерилизация.

    Главное в этом продукте, конечно же, вкус, но встречать ее нужно по одежке. Если вы решили купить икру в магазине, не берите с полки первую попавшуюся, особенно если она закатана в металлическую банку. что там внутри — неизвестно. Лучше рассмотреть вариант в стеклянной таре — все видно.

    Правильная кабачковая икра приятного светло-коричневого цвета, хотя, цвет трудно передать письменно.. Если икра больше оранжевая, это предполагает, что помимо кабачков в нее добавили еже какие овощи, тыкву или морковь. Красноватый оттенок — наверняка многовато томатной пасты. Это естественно не влияет на полезность или правильность приготовления, рецепты существуют разные, однако вкус, как утверждают знатоки, становится хуже.

    А вот если на поверхности есть вода, то продукт лучше вообще не брать. Это признак, что он изготовлен не из свежих, а из замороженных кабачков.
    Прежде чем положить банку в корзину, устройте ей еще одно испытание. Если перевернуть банку вверх дном, икра должна стекать медленно, это значит, Что натуральных овощей в ней достаточно. А если слишком быстро, это скажет об избытке воды. Впрочем, чтобы сэкономить на овощах и при этом придать продукту необходимую густоту, некоторые производители добавляют муку или крахмал. Поэтому, закончив визуальный осмотр, стоит приступить к внимательному изучению этикетки.

    Читать полезно!
    О чем ещё помимо состава расскажет этикетка на банке с кабачковой икрой? Дата изготовления. Икра, произведенная в конце лета — начале осени, делается из овощей, выращенных в открытом грунте, а не в теплице, и потому более вкусная и полезная.

    Худеем с помощью кабачковой икры

    На шуточный вопрос “Чтобы такое съесть, чтобы похудеть? Есть вполне серьезный ответ — кабачковую икру. Она помогает избавиться от отеков, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и ускоряет обмен веществ, что способствует снижению веса. Ее калорийность — всего 97 ккал. Это ненамного больше, чем у диетического овощного салата. Кроме того, кабачковая икра содержит витамины группы В, аскорбиновую кислоту, калий, натрий, магний, фосфор, так что ее регулярное употребление помогает не только обрести стройную фигуру, но и укрепить здоровье.

    Условия хранения икры из кабачков — гарантия свежести

    В закрытой банке кабачковая икра хранится два года. Правда, при температуре от 0 до +20С. Так что зимой этот продукт можно держать на полке в шкафу, а вот на лето лучше “переселить” в холодильник. Увы, в магазинах такие условия соблюдаются не всегда, так что лучше покупать икру, которая была изготовлена не ранее чем 4—5 месяцев назад — за это время она уж точно не успеет испортиться.

    Итак подведем итоги!

    Все рецепты должны вам понравиться, они проверены и достойны, чтобы они были приготовлены и съедены.

    Кабачковая икра – это то блюдо, которое невозможно испортить. Попробуйте добавить свои любимые овощи (болгарский перец, баклажаны, свеклу, помидоры вместо пасты), грибы, тертое яблочко.

    Поменяйте специи – каждый раз у вас будет получаться новый вкус. Запоминайте ингредиенты. Возможно, так вы изобретете свой, фирменный, домашний рецепт вкуснейшей кабачковой икры.

    Приятного Вам аппетита и удачных экспериментов! Удачи и Всех Благ!

    Источник: http://miruspehinfo.ru/recept/kabachkovaya-ikra.html

    Добрый день, друзья!

    Кабачковая икра — замечательное летнее блюдо, сегодня будем его готовить на зиму, и я постараюсь показать вам самые лучшие рецепты.

    Когда созревают «поросятки на грядках» (так называет кабачки один мой знакомый), муж говорит, что пора готовить солдатское варенье. Когда он служил в армии, и хотелось чего-то вкусненького, то намазывали на хлеб толстый слой икры и уплетали за обе щеки. Кабачки он не любит за отсутствие ярко выраженного вкуса, зато обожает икру, поэтому и стараюсь побольше её заготовить, ведь это лучший способ сохранить овощ на зиму.

    Этот низколорийный продукт (на 100 гр — 98 ккал) быстро усваивается организмом, поэтому его включают в оздоровительные диеты. Он улучшает пищеварение и обмен веществ, выводит из организма избыток солей, укрепляет стенки кровеносных сосудов, снижает уровень гемоглобина, стимулирует деятельность желчного пузыря. Кроме того является кладезем витаминов. Включайте икру в свой ежедневный рацион и будете здоровы!

    Разница в соотношении ингредиентов и технологии приготовления дают массу различных рецептов приготовления, так же как и овощного рагу. Ингредиенты запекают в духовке, обжаривают или тушат в казане. Можно готовить в мультиварке и в кастрюле с толстым дном. Овощи можно готовить по разному: пропустить через мясорубку, пюрерировать блендером или приготовить кусочками.

    Лучший рецепт кабачковой икры на зиму

    Ингредиенты:

    • кабачки — 1 кг
    • морковь — 300 гр.
    • лук — 300 гр.
    • чеснок — 1 средняя головка
    • помидоры — 300 гр.
    • подсолнечное масло — 1/2 ст.
    • уксус — 1/4 ст.
    • соль — по вкусу
    • сахар — по вкусу
    • молотый черный перец — по вкусу

    Приготовление:

    Для приготовления по этому рецепту возьмем пятилитровую кастрюлю с толстым дном, чтобы поместить всю смесь нарезанных овощей.

    Соблюдаем основной принцип приготовления: более твердые и плотные овощи закладываем первыми, а те, которые мягкие и быстро готовятся в последнюю очередь.

    Ставим кастрюлю на средний огонь, наливаем масло. Все овощи промываем, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками.

    Морковь разрезаем вдоль на четыре части, затем нарезаем на небольшие кубики. Отправляем в кастрюлю, в несильно горячее масло.

    Лук и чеснок нарезаем небольшими кубиками и отправляем в кастрюлю.

    Молоденькие кабачки нарезаем на кубики вместе с сочной кожурой. Если попадется «старый», семена удалите ложкой.

    Тушим овощи на небольшом огне. Морковь становится мягкой и пускает сок, лук должен стать прозрачным.

    Сверху выкладываем нарезанные кабачки.

    Следом идут очищенные от кожурки и нарезанные помидоры. Как вы заметили, соль мы не ложили намерено. Она дает большое количество жидкости, что нам совсем не надо.

    Тушим овощи до полной готовности, не закрывая кастрюлю крышкой 20-30 минут. Затем в горячем виде перекладываем смесь в кухонный комбайн.

    Измельчаем овощи блендером до пюре. Оно у нас получилось красивого светло-коричневого цвета, нежной консистенции, воздушное. Все выкладываем обратно в кастрюлю, и вот сейчас будем доводить до нужного вкуса и густоты.

    Добавляем томатную пасту для цвета и вкуса. Уксус для кислинки и консервации. Молотый черный перец для легкой горчинки. А также соль и сахар. Все тщательно перемешиваем, кипятим 5 минут. Если икра получилась жидковатой, увариваем до нужной густоты.

    Раскладываем горячей, в подготовленные простерилизованные банки. Закрываем прокипяченными крышками, укрываем одеялом, для медленного остывания. Храним в прохладном погребе.

    После закладки в банки всегда остаётся часть продукта. Дайте ему настояться минут15-20 и остудите. А теперь намазываем на кусочек черного хлеба и кушаем с удовольствием. Приятного аппетита!

    Простой рецепт кабачковой икры через мясорубку

    С этим быстрым рецептом справиться и молодая хозяйка. Остаётся только соблюсти соотношение продуктов. Всё очень просто и быстро.

    Ингредиенты:

    • кабачки — 3 кг
    • сладкий болгарский перец — 8-10 шт.
    • чеснок — 100 гр.
    • томатная паста — 400 гр.
    • растительное масло — 400 гр.
    • уксус 70% — 1 ст. л.
    • соль — 2 ст. л.
    • сахар — 150 гр.
    • красный горький перец — 1 шт.

    Кабачковая икра кусочками на зиму — рецепт пальчики оближешь

    Такую икру не купишь в магазине, её можно приготовить только своими руками в домашних условиях.

    Ингредиенты:

    Выбираем самые спелые, сочные и свежие овощи.

    • кабачки — 1 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • лук — 1 шт.
    • чеснок — 2 зубчика
    • помидоры — 1 шт.
    • набор любимой зелени — пучок
    • лавровый лист — 2 шт.
    • соль — по вкусу
    • молотый черный перец — по вкусу

    Приготовление:

    Конечный продукт у нас получится с одинаковыми ровными кусочками, поэтому основные ингредиенты нарезаем красивыми кубиками.

    1. Сочный кабачок очищаем от семян и нарезаем.
    2. Затем нарезаем морковь, лук и чеснок.
    3. Делаем насечки на помидорах, опускаем их на 10 секунд в кипящую воду, а затем сразу в холодную, легко снимаем кожуру. Нарезаем.
    4. Обжариваем морковь на сковороде, добавляем лук с чесноком и обжариваем ещё 2 минуты.
    5. Выкладываем помидоры, солим и тушим 10 минут.
    6. Сверху выкладываем кабачки, добавляем нарезанную зелень, лавровый лист, соль, перец. Тушим до полной готовности.
    7. Горячим раскладываем в банки и закатываем.

    Мы потушили смесь нескольких овощей, а получили одно очень вкусное блюдо, в котором каждый кусочек сохранил свой вкус, аромат и биологическую ценность.

    Горячим закатываем в простерилизованные банки, храним в темном и прохладном помещении.

    Часть икра охлаждаем, и снимаем пробу. Мы взяли обычные ингредиенты, объединили их вкусы, и у нас получилось великолепное, очень-очень вкусное блюдо, пальчики оближешь.

    Кабачковая икра по ГОСТу, как в магазине

    В советское время продавалась кабачковая икра, приготовленная по ГОСТу. Когда о ней заходит речь, то вспоминается именно та, знаменитая, магазинная, вкусная и ароматная, насыщенного оранжевого цвета.

    Она стоила копейки, но при этом была очень вкусной. Изготавливали её по единому стандарту со строгим соблюдением технологии. Рецепт такой икры как нельзя лучше подходит для заготовки её на зиму.

    Ингредиенты:

    • кабачки — 3 кг
    • морковь — 180 гр.
    • томатная паста — 240 гр.
    • растительное масло — 150 мл
    • лук — 120 гр.
    • корень петрушки — 60 гр.
    • помидоры — 1 шт.
    • сахар — 2 ч. л.
    • перец черный горошком — 3 горошины
    • перец черный душистый — 3 горошины
    • соль — 1 ст. л.

    Приготовление:

    1. Кабачки тщательно промываем и очищаем от кожуры, нарезаем мелкими кубиками 1х1 см.
    2. Обжариваем их на сковороде до легкой румяной корочки.
    3. Репчатый лук нарезаем также.
    4. Морковь и корень петрушки натираем на крупной терке.
    5. Обжаренные кабачки перекладываем в тарелку.
    6. Остальные овощи обжариваем так, чтобы они стали мягкими.
    7. Затем соединяем всё вместе и измельчаем блендером до полной однородности.
    8. После этого массу тушим 20 минут и доводим до нужной густоты.
    9. Горошины перцев измельчаем в ступке и добавляем в икру, кладем соль и сахар.
    10. Добавляем томатную пасту, с помощью блендера все ещё раз хорошо перемешиваем и тушим 5 мину. Томат придаст красивый цвет и усилит вкус продукта.
    11. Раскладываем в простерилизованные баночки и закатываем на зиму. Храним в погребе.

    Вкусный рецепт кабачковой икры с майонезом и томатной пастой

    Единственное, что меня смущает в этом рецепте — использование майонеза. Но есть выход. Что может сделать обычную икру вкусной? Ну, конечно, же, чудесный домашний майонез, с кремовой густой консистенцией.

    Ингредиенты:

    • кабачки — 6 кг
    • томатная паста — 500 гр.
    • майонез — 500 гр.
    • растительное масло — 200 мл
    • лук — 1 кг
    • сахар — 4 ст. л.
    • соль — 2 ст. л.
    • уксус 9% — 1/4 ст.

    Приготовление:

    Берем самые спелые и свежие овощи, промываем, очищаем и нарезаем. Нарезать можно как угодно, так как впоследствии мы их превратим в пюре.

    Нарезанный сочный кабачок помещаем в большую кастрюлю и тушим до полной готовности 1,5-2 часа.

    Молодой, сочный, репчатый лук измельчаем в блендере до однородности.

    Соединяем все ингредиенты. К кабачкам добавляем луковую массу, майонез, томатную пасту, растительное масло, соль сахар и уксус.

    Все перемешиваем с помощью блендера, ставим на маленький огонь и тушим 15-20 минут.

    Доводим до определенной консистенции и нужной густоты.

    Раскладываем горячим в подготовленные баночки. Лучше их брать небольшого объема, на один раз. Открыл баночку и сразу съел, не оставляя на потом.

    Икра кабачковая на зиму в мультиварке

    А вы сварили икру из кабачков на зиму? Я думаю, вы должны это попробовать, выбирайте любой рецепт. И, до встречи!

    Источник: http://prostoi-recept.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu.html

    Ссылка на основную публикацию