как правильно держать нож при нарезке

ВАЖНО! Для того, что бы сохранить статью в закладки, нажмите: CTRL + D

Задать вопрос ВРАЧУ, и получить БЕСПЛАТНЫЙ ОТВЕТ, Вы можете заполнив на НАШЕМ САЙТЕ специальную форму, по этой ссылке >>>

Прежде чем начать нещадно кромсать луковицы, мы с вами научимся правильно держать инструменты (ножи и продукты).

Ну что, берем все дружно в руки шеф-ножи и смотрим на картинки! Это как раз вариант из серии, когда проще показать, чем описать. Если вдруг что-то не поймете — внизу поста я дам видео.

1. Правильный захват ножа («Поварской хват»)

— Сожмите как на картинке лезвие большим и подогнутым указательным пальцем. Большой палец лежит сбоку, вдоль ручки ножа, а указательный как бы обхватывает рукоять сверху

— Оставшимися тремя пальцами обхватите рукоять ножа

— Не сжимайте лезвие и рукоять очень сильно, иначе вы не сможете использовать нож долго. Держите его не расслаблено, но достаточно крепко — уверенно.

— Такой захват верен для большинства ножей (вариант захвата овощного ножа см. ниже).

2. Неправильный захват ножа

Самые распространенные ошибки, которые необходимо избегать:

— Не кладите большой или указательный палец на обух ножа.

— Не держите нож как меч.

3. Вариант захвата овощного ножа (Paring knife)

Для некоторых типов нарезки нам необходимо применять нож с коротким лезвием для овощей и фруктов, который следует держать следующим образом:

4. Как правильно держать пальцы

Итак, одна рука у нас занята ножом, теперь разберемся со второй рукой, которая придерживает наши продукты.

— Кончики пальцев должны быть всегда подогнуты внутрь.

— Вторые фаланги указательного и среднего пальцев располагаются почти перпендикулярно. Лезвие ножа прижато к сгибам пальцев и при нарезке по ним скользит.

— Большой палец должен быть отведен назад, иначе увлечетесь и отсечете себе ноготь на раз-два. Он как бы обхватывает овощ или фрукт и подталкивает его к ножу.

— Мизинец ни в коем случае не оттопыриваем!

5. Какой частью ножа резать?

При нарезке продуктов мы можем использовать разные части лезвия ножа. Слева направо:

1. Часть лезвия у острия. Это наиболее острая и узкая часть ножа. Используется для деликатной нарезки или нарезки маленьких кусочков.

2. Центральная часть используется в большинстве случаев.

3. Пята используется для трудоемкой нарезки, когда нужно применить больше силы.

6. Основные способы нарезания

1. Рубка. Самый простой способ, когда движение лезвия идет сверху вниз.

2. Нарезка ломтиками, первый способ

— Держим нож под острым углом. Кончик ножа не отрывается от доски.

— Двигаем нож вниз и немного вперед, прорезая морковь (или любой другой овощ)

— Заканчиваем движение, когда режущая кромка опускается на доску.

— Для следующего движения поднимаем пяту и тянем назад (на себя), кончик ножа при этом снова упирается в доску.

3. Нарезка ломтиками, второй способ

— Держим нож под углом 45 градусов. Часть ножа у острия располагается на огурце. И в этом месте упирается боковой поверхностью лезвия в наши подогнутые пальцы (см. п. 4). Кончик ножа в доску НЕ упирается.

— Нарезайте продукт движениями вниз и вперед.

Вот в этом видео можно наглядно посмотреть нарезку ломтиками по Первому и Второму способу

Источник: http://oppps.ru/shinkuem-kak-povar.html

Ежедневно на кухне мы используем ножи. Это и petty, и слайсер, и шеф, и даже нож для резки хлеба. Но все же чаще у большинства людей на кухне лишь пара ножей, а пользуются они обычно одним. В этой статье мы расскажем о том, какие ножи нужны на кухне для вашего удобства, а также поделимся секретами по использованию ножей. Эти правила помогут получать вам больше удовольствия от самого процесса приготовления и продлят жизнь вашим ножам. Мы подготовили 10 простых правил по использованию кухонных ножей.

Каждому продукту свой нож

Шеф-нож, безусловно, должен быть в арсенале, и на него придется максимальная нагрузка. Однако в идеале лучше иметь оптимальную для любой кухни поварскую тройку — большой шеф, средний универсальный нож и нож для овощей. Вместо универсального может быть, например, обвалочный нож, которым удобно разделывать птицу. Дополнить коллекцию стоит ножом для хлеба, который избавит ваш стол от лишних крошек. Разделывать замороженные продукты лучше специальным ножом, чтобы не затупить ваш основной нож. Для тонкой и красивой нарезки лучше всего подойдет слайсер.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  как правильно втягивать живот чтобы похудеть

Найдите свой идеальный нож

Дело и в форме, и в размере, и даже в материале. Какая рукоять лучше ложится в руку — деревянная или мраморная, а может, вообще из микарты? Какой шеф вам удобнее: классический гюйто или японский сантоку? Любите ли вы ножи подлиннее или, наоборот, доверие вызывают короткие? Что касается стали, то тут немного сложнее — остается полагаться лишь на собственный опыт. Главное правило в данном вопросе — чтобы ножом лично вам было удобно работать.

Заранее позаботьтесь о хранении своих ножей

Важно, чтобы ножи правильно хранились. Будь то ящик стола, магнитный держатель или подставка. Предпочтения у всех свои. Но ножи должны храниться правильно, чтобы они не портились, не тупились и не ломались. И, само собой, чтобы все ножи были под рукой и их удобно было доставать. Лучше всего использовать магнитные держатели, т. к. их конструкция позволяет ножу максимально быстро высохнуть после вытирания. Кроме того, металл и пластик, из которых изготавливаются подставки, — это материалы, не впитывающие влагу и не склонные к появлению плесени. А также магнитные подставки обеспечивают минимальный контакт режущей кромки с поверхностью, что предотвращает затупление лезвия.

Правильное использование

Речь идет о том, что за ножами нужен уход, из каких бы материалов они ни были сделаны. Не мыть в посудомоечной машине, не оставлять их в раковине, не забывать мокрыми, не резать кухонными ножами все подряд. Мыть ножи рекомендуется вручную и при температуре воды, комфортной для рук. От горячей воды лезвие гораздо быстрее тупится. То же происходит и при использовании посудомоечной машины.

Резать только на доске

Казалось бы, простое правило. Но и его упомянуть стоит. Резать лучше всего либо на деревянной или бамбуковой доске, либо, что еще лучше, на доске из антибактериального пластика. Последний вариант хорош тем, что он не подвержен скапливанию частиц продуктов и не трескается от влаги.

Своевременно затачивать

На самом деле, это одно из самых важных правил. Нож должен быть всегда острым и готовым к работе. Единственное, обычными точилками этого делать не стоит. А с ножами Masahiro это вообще категорически запрещено из-за их асимметричной заточки. В идеале подтачивать нож лучше после каждого использования, чтобы он всегда был в рабочем состоянии. Новые японские кухонные ножи способны держать заводскую заточку пару лет, а то и дольше. До первой заточки их подтачивать не обязательно.

Не резать на себя

Это правило прежде всего относится к небольшим ножам, которыми мы привыкли чистить яблоки, картошку и т. п. Часто яблоки, например, режутся ножом на себя. Таким способом можно порезать ладонь. А по-настоящему острым ножом можно нанести себе куда более серьезные увечья, в случае соскальзывания ножа например. Будьте осторожны — ваши нежные руки понадобятся еще вашим детям.

Не сбрасывать нарезанные продукты с доски режущей кромкой

Казалось бы, это и так понятно, ведь таким образом нож быстро тупится, а то и сколы могут появиться. Но часто мы именно так и делаем второпях. Чтобы сбросить в кастрюлю или салатницу нарезанные продукты, просто разверните нож обухом к доске, и все.

Правило, чтобы резать быстро и безопасно

Для выполнения этого правила нужно лишь приучить себя верно держать руку, которой мы придерживаем нарезаемый продукт. Всё очень просто — сгруппируйте пальцы руки к большому, словно держите тонкую трубочку. Таким образом, сгибом указательного и среднего пальца вы будете касаться спусков ножа, и шанс порезаться будет стремиться к нулю.

Верно держите нож

Шефы всего мира не просто так придумывали различные техники работы с ножом для скорости и безопасности работы. Правильным хватом ножа, прежде всего гюйто и сантоку, является использование лишь двух пальцев — большого и указательного или среднего. Рука кладется на нож сверху на обух и рукоять. «Лишние пальцы» упираются в пятку ножа, а два «рабочих» пальца обеспечивают необходимое давление на продукт. При таком способе ножом даже двигать особо не понадобится для нарезки, лишь слегка приподнимать его заднюю часть, упираясь кончиком режущей кромки в доску.

Отдельно хочется напомнить, что японские ножи традиционно обладают невероятной остротой. Если вы никогда раньше не пользовались японскими ножами на своей кухне, работайте ими с повышенной осторожностью!

Безусловно, это не все тонкости и рекомендации. Каждый повар сможет сюда добавить еще с десяток. Но, по нашему мнению, это основные. Берегите свои руки и будьте аккуратны со своими ножами.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  как правильно укладывать газоблок

Источник: http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/21137-10-pravil-ispolzovaniya-povarskih-kuhonnyh-nozhey

«ДЕРЖИТЕ КУХОННЫЙ НОЖ ПРАВИЛЬНО!

Рубен Каспарян – повар с десятилетним стажем. Готовил разнообразную кухню в ресторанах Москвы и Стамбула. Мы познакомились с ним на выставке «Клинок – 2002», где он демонстрировал свое искусство владения кухонным ножом. Нам так понравились его советы, что мы попросили его рассказать читателям, которые не видели его шоу на выставке, как правильно резать продукты.

Меня часто спрашивают, существует ли универсальный нож, которым можно выполнять любую кухонную работу дома? И я всегда отвечаю: «Такого ножа не существует, как нет и универсальной кастрюли для приготовления всех возможных блюд».

Попробуйте почистить картошку большим широким ножом. Удобно? От картофелины много осталось? А пальцы целы? А теперь попробуйте нарезать капусту для рагу маленьким, 6-7-сантиметровым ножом. Не получается? Правильно, потому что для разных операций и продуктов нужен свой нож: для нарезки, чистки овощей, а для фигурной резки тем более. Но это не значит, что нужно иметь дома десяток ножей. Достаточно трех-четырех, не считая ножа для хлеба.

Прежде чем покупать новые ножи, научитесь пользоваться старыми, то есть правильно держать и правильно резать. Именно о том, как правильно держать нож и как правильно им резать, я расскажу в этой статье.

Как долго вы можете резать ножом? 15 минут, полчаса, а потом начинают болеть пальцы и рука? Значит, вы неправильно держите нож. Его нельзя сильно сжимать, но и расслабленно держать не стоит – он может выскочить из руки.

Существует два способа держания кухонных ножей.

Первый способ – обратный хват. Он используется в основном для обвалки мяса.Нож при этом зажат в кулаке острием вниз, режущей кромкой к себе или от себя.

Второй способ – прямой хват, которым чаще всего держат нож. Лезвие направлено от себя, параллельно плоскости стола. При этом способе хвата главное – правильное расположение пальцев на ручке ножа.Вот тут часто и совершают ошибки -кладут большой или указательный палец на лезвие ножа или держат его как палку, зажав в кулаке. Правильно нож держат так: большой палец лежит сбоку, вдоль ручки ножа, а указательный обхватывает рукоять сверху. Остальные пальцы слегка прижимают ручку ножа к ладони снизу.

Сначала такой способ удержания ножа кажется неудобным, но поверьте многовековому опыту поваров – это только вопрос времени. При таком хвате можно без усилий и ранений пальцев резать под углом или прямо, большим или маленьким ножом.Итак, вы научились правильно держать нож.

Теперь, следующий шаг -научиться правильно им резать.

Существуют три основных способа нарезания: рубка, резка «на себя» и «от себя».

С рубкой проблем не бывает – движение ножа идет сверху вниз. А вот с другими способами нарезания все гораздо сложнее.При правильной резке кончик ножа не отрывается от доски – двигается вперед-назад. Пятка ножа при этом производит круговое движение в вертикальной плоскости, а сам нож становится продолжением кисти руки. Какой способ резки выбрать -дело личного вкуса, потому что практически любые продукты можно резать как «от себя», так и «на себя».

При резке «от себя» нож двигается непрерывно, одновременно вперед и вниз, при этом происходит разрезание и возвращение ножа в исходную позицию.

При резке «на себя» нож двигается одновременно назад (к себе) и вниз и возвращается для резки движением вперед (от себя) и вверх.

После небольшой тренировки вы убедитесь в том, как легко и без усилий такими способами можно порезать нежный помидор, твердую морковку или мясо.» (с)

Источник: http://samura-ru.livejournal.com/42948.html

Как научиться быстро резать ножом, как это делают профессиональные повара?

Быстро резать ножом не каждому дано.

Для этого надо учиться и не один день.

Профессиональные повара это подтвердят.

Для того чтобы овладеть навыками быстрого резания ножом, придется для начала запастись терпением, а также приобрести хороший качественный кухонный нож. Он должен быть хорошо наточенным.

Во время процесса резки, рукоятку ножа надо полностью обхватить ладонью.

Продукт для нарезки надо хорошо прижать к доске кончиками пальцев той руки, которая не держит нож.

Для того что бы быстро резать ножом, так как это делают профессиональные повара, нужно для начала иметь хороший нож ляд этого. Нож должен быть достаточно острым. Ну и конечно же для этого нужно потренироваться, и не один раз. Вот видео о том как резать быстро ножом.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  как правильно хранить чеснок

Конечно можно, нужно соблюдать два нехитрых правила :

Нож нужно держать не всей ладонью за рукоятку, а только тремя пальцами — большой и указательный должны находиться на основании самого ножа, так им гораздо удобнее и маневреннее оперировать.

Когда вы что то режете (скажем сельдерей) ножом двигаете только вверх-вниз, но никак не в стороны, двигаете продукт который режете. Старайтесь чтобы самый кончик ножа не отрывался от разделочной доски.

Конечно написать это легче чем сделать с первого раза :), но у меня стало неплохо получаться через 1-2 недели. Просто введите эти рекомендации в привычку.

Очень важно иметь правильный и острый нож, причем удобный именно для Вашей руки. Нужно хорошенько подойти к выбору, примерить ножи на ладони. Теперь надо практиковаться, но знать несколько правил не помешает. Например, при резке продуктов нужно двигать продукт, а нож должен ходить плавно, как качеля, а не скакать вниз-вверх.

Для начала нужно узнать теорию, это вам помогут сделать на ютубе, совершенно бесплатно и достаточно понятно. Далее нужно приступать к практике, без нее ничего не получиться, даже если вы знаете все тонкости.

Вот некоторые обучающие видео о том, как научиться быстро и красиво, а главное безопасно, орудовать ножом.

Самое главное отличие здесь от привычной обычным домохозяйкам нарезки продуктов то, что нож двигается в обратном напрвалении — не к себе, а от себя

Что бы быстро резать ножом, нужно иметь для этого хороший и острый нож, и научиться правильно ставить свои пальцы на продукт во время резки, что бы так же быстро не откромсать пальцы. Ну и конечно же нужно тренироваться.

Чтобы научиться этому искусству, можно записать на курсы поваров, а можно просто изучить несколько видеороликов с инструкциями, как правильно и быстро резать ножом, как советуют это делать специалисты.

Один из первых навыков, которому должен научиться будущий шеф-повар — быстро и аккуратно пользоваться ножом, чтобы нарезать (рубить) продукты. Вот несколько советов, которые помогут Вам овладеть этим нехитрым искусством. Во-первых, нужно выбрать правильный нож. Опытные повара говорят, что оптимальный размер ножа для нарезки — 12-13 см в длину. Нож должен быть с прямым лезвием, немного скошенный, сужающийся на конце.

Резать нужно только на деревянной поверхности. Пластиковые, стеклянные доски нещадно портят ножи и не безопасны.

Держите нож так, как будто вы собираетесь пожать ему руку. Указательный палец должен быть расположен, как на картинке:

При работе кончик ножа должен упираться в разделочную доску.Само лезвие должно работать вверх-вниз. Вторую руку-помощницу сложите в форме quot;коготьquot;, так меньше вероятности порезаться. После нескольких дней тренировки, Вы тоже научитесь работать ножом, как настоящий повар.

Источник: http://info-4all.ru/drugoe/kak-nauchitsya-bistro-rezat-nozhom-kak-eto-delayut-professionalnie-povara/

Yablor.ru — рейтинг блогов рунета, автоматически упорядоченных по количеству посетителей, ссылок и комментариев.

Фототоп — альтернативное представление топа постов, ранжированных по количеству изображений. Видеотоп содержит все видеоролики, найденные в актуальных на данных момент записях блогеров. Топ недели и топ месяца представляют собой рейтинг наиболее популярных постов блогосферы за указанный период.

В разделе рейтинг находится статистика по всем блогерам и сообществам, попадавшим в основной топ. Рейтинг блогеров считается исходя из количества постов, вышедших в топ, времени нахождения поста в топе и занимаемой им позиции.

Этот пост задуман как начальный в цикле постов, посвященных технике нарезке продуктов и разделке готовых блюд. В первую очередь я хочу познакомить вас со строением ножа, а также с тем, какие ножи должны присутствовать на нашей кухне. И затем, в последующих постах, мы перейдем к тому, как с этими ножами нужно обращаться.

Отмечу лишь то, что сейчас я дам довольно общую информацию по самим ножам. У меня сейчас не было задачи описать какие ножи лучше, какие хуже, как точить ножи и т.п., это все темы для отдельных самостоятельных постов.

Строение ножа

Итак, на этом рисунке можно увидеть строение ножа. Начнем мы с лезвия.

25 см), очевидно, что изгиб режущей кромки варьируется от производителя к производителю. Французские и японские ножи в основном имеют меньший изгиб, чем аналогичные, произведенные в Германии или США.

Источник: http://yablor.ru/blogs/tehnika-narezki-produktov-chast-pervaya-kuhonnie-n/818503

Ссылка на основную публикацию